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商业厨房设计会有哪些难点

文章出处:常见问题 责任编辑:东莞市中汇餐饮设备有限公司 发表时间:2022-10-27
  ​商用厨房在设计上有特殊的技术要求。厨房设计服从商业计划,根据厨房类别、保证的食物供应、用餐数量、规模和档次等技术要求,按照厨房工作流程选择厨房设备和设计。

因为商业模式多,菜系多,厨房结构不同,每个厨房都有自己的方案,设计方案也不一样,更不可能复制。


商业厨房设计会有哪些难点

商业厨房设计会有哪些难点​


厨房面积非常有限。

经营者总想提供更多的饭菜和服务,总想让厨房面积更小。一般厨房在建筑中位置比较差,面积非常有限。商用厨房需要种类繁多的厨房设备、机械、电器,设备占用面积超过厨房有效面积的50%。对于厨房设计 people来说,每个设计都会面临不同的问题。

多系统交叉设计难以构建。

在厨房有限的结构空间内,除了厨房设备外,还有能源(燃气、燃油、蒸汽)、供电、给排水、排烟通风、采暖、空调、消防、安全、通讯等系统设施。当棚子上的空间被排烟、新风、空调、供电、消防、照明、供暖等管线填满后,就变得更加拥挤。厨房设计人员必须综合考虑多个系统的走向和连接,合理安排空间关系。

商用厨房设备密度很高。

所有车间都堆满了设备,密度非常高。厨房设备、给排水、供电照明、排烟通风、空调消防要在厨房狭小的空间里占有一席之地,显得异常拥挤。稍有不慎,就会留下无法弥补的缺陷。在设计上,厨房空间利用率极高。在划分每个车间时,有时必须在10cm以内,设备净空和装修层的厚度和坡度也必须考虑。

商业厨房设计许多协调链接

商业厨房从设计到设备安装的过程,是厨房设计工作人员与厨房管理人员、建筑设计部门、多专业施工队伍反复进行技术衔接和协调的过程。协调环节多,时间长,难度大,也是实际施工中出现很多问题的过程。
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